La publicación, titulada Castells sap a tradicions, se presentará el próximo viernes 20 de junio, a las 20:45 horas, en la escuela de Castell de Castells. Este recetario recoge las tradiciones gastronómicas del municipio a través de medio centenar de recetas agrupadas en platos dulces, salados y bebidas, que permiten adentrarse en las técnicas culinarias empleadas, el paisaje de los ingredientes, los rituales festivos vinculados a la comida y el papel clave de las mujeres en la transmisión del conocimiento gastronómico. 

El libro también aborda la huella de los movimientos migratorios en la cocina local y se presenta como un viaje al pasado pensado para preservar un legado cultural que forma parte del futuro de la comunidad. Puede descargarse en su versión digital desde la web de la Cátedra Carmencita en este enlace. Además, se ha editado una tirada impresa por la Imprenta de la Universidad de Alicante, disponible bajo solicitud en la página web de la cátedra. 

La obra ha sido elaborada por el alumnado del CEIP Serrella, bajo la coordinación de la directora del centro, Rosario María Hernández, y el profesorado de la Universidad de Alicante: Santiago Ponsoda López de Atalaya, María Tormo-Santamaría y Virginia Rubio Berenguer. 

El recetario forma parte del proyecto “Serrella: Educación, Patrimonio y Comunidad en Castell de Castells”, financiado por el Ministerio de Cultura dentro del Plan de Salvaguarda del Patrimonio Inmaterial. Este proyecto, coordinado por los docentes de la UA Santiago Ponsoda y Laura Lucas-Palacios, tiene como objetivo preservar y transmitir diversas manifestaciones del patrimonio cultural inmaterial, como celebraciones, juegos populares, música, danza o gastronomía. 

Según Josep Bernabeu, director de la Cátedra Carmencita, “nuestra participación se centró en el asesoramiento gastronómico. Iniciamos el trabajo con un seminario-taller en el que propusimos al alumnado elaborar un recetario con platos tradicionales siguiendo una metodología concreta: contactar con una persona mayor del entorno, recuperar una receta, cocinarla conjuntamente y grabar el proceso en formato vídeo. El proyecto destaca por su valor en la recuperación del patrimonio gastronómico, pero también por el diálogo intergeneracional e intercultural que ha propiciado, lo que da pleno sentido al título Castells sap a tradicions”. 

Por su parte, Santiago Ponsoda subraya que “la gastronomía es uno de los pilares del patrimonio inmaterial y refleja cómo es una sociedad y su evolución. En el ámbito educativo, este tipo de patrimonio es un recurso de primer orden, ya que permite al alumnado reflexionar sobre el presente a partir del legado del pasado. La escuela desempeña un papel esencial en su salvaguarda, especialmente en un momento en que muchas de las cadenas de transmisión tradicional han desaparecido o se han transformado por los nuevos usos sociales”. 

Esta experiencia piloto en Castell de Castells ha servido ya de inspiración y se ha comenzado a aplicar en otros centros dentro de las actividades de Escola Valenciana en el marco de las Trobades en Valencià en L’Alcoià-Comtat. En la actualidad, participan 13 centros educativos de las localidades de Alcoi, Cocentaina, Ibi, Tibi, Benilloba, Muro y Lorcha.