Alacant Gastronòmica comptarà amb la

participació del Millor Forner del Món 2025, José Roldán, qui

oferirà als visitants de la Fira una classe magistral sobre la nova

rebosteria. La participació de Roldán és part de l’oferta que la VII

Edició d’Alacant Gastronòmica inclou en la seua programació com a

reivindicació de la importància que té el sector del forn,

rebosteria i farines dins del receptari i la cultura gastronòmica

mediterrània. Dins d’aquesta àmplia oferta, Jorge Pastor oferirà

informació sobre el nou índex de qualitat dels productes de forn i

farines, el HBQI.

El món dels obradors, el forn, rebosteria i pastisseria d’Espanya

tindrà el seu gran fòrum a Alacant Gastronòmica a partir del 3 al 6

d’octubre, en la fira experiencial que aglutina tota l’oferta del sector

en els seus dos pavellons d’IFA-Fira Alacant (Elx). La Fira

centra gran part del seu programa en el forn, i crea un espai

exclusiu on trobar-se amb el gran públic, 78.000 persones en

edició de 2024, sota el nom de La Glorieta dels Forns, el fòrum

del pa i del dolç. Al llarg d’aquests dies, en aquest punt central d’Alacant

Gastronòmica, es desenvoluparan els premis i concursos més

importants, tindrà lloc desenes de demostracions, tastos, tallers i

presentacions d’un sector que es reivindica com a essencial en el món

de la gastronomia, l’hostaleria i la restauració.

En aquest gran esdeveniment, tindrà la seua participació José Roldán, acabat

de coronar com a Millor Forner del Món 2025 en la fira celebrada en Sao

Paulo per la Unió Internacional de Forn i Confiteria (UIBC).

Roldán oferirà al gran públic una Demostració de Brioixeria Creativa,

una mostra de com convertir aquesta disciplina dels forns

tradicionals en una activitat creativa i artística, gràcies a les

últimes tècniques, a la configuració de formes innovadores i a la

combinació d’excel·lència de sabors i textures. El millor forner del món

també és formador dels Espigues, la Selecció Nacional de

Forn Artesà d’Espanya.

Al costat de Roldán, també acudiran les grans personalitats de prestigi

en el sector com Luis Fernández, Pastisser Revelació a Madrid Fusió

2025, i representants de Moulin de Colagne i del Club Richemont, com

Christian Pourcel, Guillaume Girondel, Matteo Cunsolo o Fabiano Zucchi.

A aquest elenc, s’uneixen professionals d’alt prestigi de tota Espanya en

les diferents sessions de tast, degustacions i presentacions de

nous productes.

Entre els convidats, Jorge Pastor presentarà el projecte Healthy Bread

Quality Index (HBQI), un índex que mesura la qualitat del pa sobre la base dels

seus nivells nutricionals i la presència d’additius artificials. El

HBQI es converteix en un indicador que permet al consumidor final prendre

decisions de consum sobre el producte de forn i farina més

saludables. La ponència de Pastor tindrà lloc el diumenge, 5 d’octubre,

sota el títol de “Una nova manera de contemplar la qualitat del pa”, en

el marc de la celebració de l’II Concurs del Millor Pa del Mediterrani.

La Glorieta també serà l’escenari dels grans concursos. Sens dubte

, el més esperat és la II edició del Premi d’Alta Pastisseria

Internacional Pacte Torreblanca, però cobren moltíssim pes les

edicions del Concurs de Millor Pa Mediterrani o el concurs de Mones

i Tonyes. La Fira ofereix un aparador excepcional als professionals

que volen mostrar el millor de si mateixos, adquirir notorietat pública i

fer un salt cap al gran públic gràcies a aquests certàmens.

Alacant Gastronòmica serà la seu l’Assemblea General del Club

Richemont d’Alt Forn, que comptarà amb la participació de la

Selecció Nacional del Forn Artesà (Espigues), entitat que

aglutina als millors professionals del sector, una iniciativa que es

remunta a 2015 de la mà de la Confederació Espanyola de Forn,

Pastisseria, Brioixeria i Afins (CEOPPAN).

Una reivindicació del sector en la gastronomia

La presidenta d’Alacant Gastronòmica, Gema Amor, explica molt bé què

es pretén: “el nostre objectiu és donar el valor que mereix la producció

de pa, rebosteria i forn. Podem parlar de vins, arrossos, i

altres productes, que són essencials i definitoris de la gastronomia

mediterrània. Però la nostra diferència és que no oblidem productes molt

mediterranis: el pa i les farines. La producció dels obradors i

forns tenen la mateixa importància i són tan característics del sabor

mediterrani que han de ser també protagonistes, i a Alacant

Gastronòmica ho són”.

La programació d’aquesta edició compta amb dues activitats que resumeixen a

la perfecció aquesta filosofia que marca del desenvolupament de la Fira. D’una

part, la sessió ‘El Pa en els restaurants d’Alta Cuina’, que

comptarà amb la participació de Martín de Lucas (restaurant

Lasarte-Barcelona), Eunice Velasques (restaurant BonAmb- Xábia) i

Aurora Torres (restaurant Lula-Los Montesinos), els qui analitzaran sota

la seua perspectiva el paper del pa en els menús d’Estrella Michelin i

Sols Repsol i la importància com a producte essencial i de luxe.

En una línia similar, s’ha preparat la trobada de dones vinculades

al sector, que són la força d’innovació més important dins del món

del forn a Espanya. ‘El Pa del futur comença ací’ és una

trobada de joves forneres que transformen el sector amb consciència,

criteris de sostenibilitat i noves tècniques. Les convidades són Marta

Antolinos, Carmen María Guardiola i Aida Wizner.

Les cites ineludibles

L’oferta d’Alacant Gastronòmica per al sector de l’obrar és immensa

(www.alicantegastronomica.com), però hi ha algunes cites que es consideren

ineludibles per a conéixer les tendències de futur.

José Roldán, Premi Forner Mundial 2025, formador dels Espigues i la

Selecció Nacional de Forn Artesà d’Espanya, oferirà una

demostració sobre brioixeria creativa, des de l’origen tradicional d’aquest

producte a la seua creació com a disciplina artística. Per part seua,

Guillaume Gironde, de Moulin de Colagne, durà a terme el Taller de

Pans Artesans.

El president del Club Richemont Itàlia, Matteo Cunsolo, oferirà al públic

una demostració d’un producte milanés per antonomàsia, la

ciabatta italiana; mentre que el seu compatriota Fabrizio Zucchi farà el

mateix amb la focaccia italiana. Pi Buscemi i Christian Pourcel

desenvoluparan les seues respectives sessions de taller de pans artesans.

El pastís de formatge també tindrà el seu protagonisme de la mà de grans

referents com Nico Reyes (Cañadío-Madrid), Rocío Arroyo (Ciudad Real),

i Julia Sala (Pastissos de Julita-Alacant). Reis és el flamant campió

en el concurs al Millor Pastís de Formatge d’Espanya, celebrat a Burgos;

mentre que Rierol ha portat la seua recepta de ‘pastís de formatge manxec de

l’Àvia Càndida’ als millors certàmens amb notables èxits. Per part seua

, l’alacantina Julia Sala s’ha fet amb un buit entre les

grans mestres del pastís de formatge gràcies als seus establiments d’Alacant,

Elx i Múrcia amb aquest producte estrela.

Potencial local

Alacant Gastronòmica comptarà amb participants de la terra, grans mestres

en les seues especialitats que ha portat les seues produccions a la més

alta esfera i a un enorme prestigi. David Quiñones presentarà la millor

Coca Amb Tonyina d’enguany, un producte típic de la comarca de

L’Alacantí; José Manuel Marcos, Premi Innovació Madrid Fusió 2024,

tindrà el seu espai per a oferir el millor de les seues creacions i explicar les seues

tècniques innovadores des del seu forn a Redovà.

En aquest sentit, participarà Raúl Asencio, qui des d’Asp ha portat

la producció tradicional al gran mercat, sense perdre un àpex d’autenticitat,

en una línia pròpia que desenvolupa Juanfran Asencio

(Asp). Des d’Ibi, Santi Mariel porta a la fira la seua manera d’entendre el

pa com a aliment saludable, gràcies a la conservació de la tradició i

la incorporació de noves tècniques.

Sobre noves tècniques parlaran Javier Alonso (Elx), Jorge Yuste

(Elx), i Francisco Antonio Villagordo (Almoradí) en la sessió

formativa que analitzarà el sector “De la tradició a la innovació’. A

ells

se sumaran altres noms com Nico Sequeira (Benissa), Pablo Huertas

(Ibi), o Fran Segura (Alacant).

Tot el sector del pa i les farines s’uneixen en aquest gran fòrum que crea

Alacant Gastronòmica, una cita que reuneix milers de persones de

perfils diferents però un gran sentit crític en matèria de cuina,

amb els centenars de professionals del sector en diferents vetes de mercat

i especialitats. “Tot el que ocorre en el sector, i tot el que

ocorrerà en els pròxims mesos, es troba a Alacant

Gastronòmica. És el millor lloc on estar al corrent de les noves

tendències, noves exigències del consumidor i les finestres d’oportunitat

que el sector ofereix, en un lloc on és protagonista de

primera”, ha afegit el coordinador del fòrum, Fidel Bernabéu.