El xef Juanlu Parra de Koiné Bistró (Alacant) ha aconseguit el primer premi en la IV edició del Concurs a la Millor Recepta amb Carxofes del Baix Segura, acompanyat d’un segon premi per a Adrián Aliaga de Martino (Elx) i un tercer premi per a Agustín Gálvez de Baret de Joan Belda (Múrcia).
Parra ha explicat que va oferir al jurat una carxofa amb un pil-pil d’anguila, una recepta en la qual ha treballat durant els últims mesos. “És una recepta molt de la Comunitat Valenciana amb ingredients de la nostra terra. Hem comptat amb la carxofa de la Vega Baixa i hem afegit anguila fumada després de tornear la carxofa, coure-la en un caldo de verdura i buidar el cor per a afegir el farciment amb eixa anguila i un toc de Torró d’Alacant, que es percep lleugerament per a no donar-li molta dolçor al plat”, ha explicat. El plat es va completar amb una gemma curada en salsa de peix fermentada i un pil-pil amb les retallades de l’anguila fumada.
Juanlu Parra de Koiné Bistró (Alicante), ganador del cocurso
Els grans mestres en l’elaboració de receptes amb carxofa del Baix Segura convocats han sigut Ernesto Frutos d’Ànima Viatgera; Juanlu Parra de Koine Bistro; Miguel Ángel Montesinos de Manyaga; Agustín Gálvez de Baret Joan Belda; Adrián Aliaga de Martino; Félix Chaques de Félix Chaques; Sergio Martínez de Keki; Kevin Álvarez de Descaradura; Abel Martelloti de la Taverna del Gurmet, i Rodrigo Molinas del restaurant Foc.
El jurat l’ha format José Manuel Miguel, Estrella Michelin en el restaurant Beat; Roger Julian, Estrella Michelin i guanyador de l’Edició 2025 en el restaurant Simposi; Aurora Torres, un Solete Repsol en els restaurants Lula i La Ferradura; Pilar Meana, Cantina Vista Alegre; Jonatan Armengol, crític gastronòmic; Roberto Ortiz, OME Taller Gastronòmic; Moisés Martínez, un Solete Repsol en el restaurant El Bou; i José Ángel Hurtado, representant de l’Associació per a la promoció del Consum de la Carxofa d’Espanya.
