La algarroba busca recuperar protagonismo en Alcalalí, no solo como parte de su paisaje y patrimonio agrícola, sino también como un producto con posibilidades de futuro en la gastronomía, el turismo y la economía local. Con este objetivo, el municipio continúa avanzando en el  proyecte Algarrobo de Alcalalí, que el pasado viernes sumó una nueva iniciativa con la presentación pública de un recetario dedicado a este producto tradicional.

 

El Museo Etnológico acogió el acto, que reunió un numeroso público y durante el cual se repartieron ejemplares de la publicación. El recetario pretende acercar la algarroba a las cocinas actuales, explorar las posibilidades en elaboraciones dulces y saladas y contribuir a generar una nueva mirada sobre un cultivo históricamente vinculado al municipio.

 

La iniciativa se enmarca en una estrategia de dinamización que ya ha hecho las primeras pasas. La constitución de un grupo motor, las reuniones de trabajo y el asesoramiento individualizado a las personas interesadas han permitido empezar a articular la participación de los diferentes agentes. En esta etapa, uno de los objetivos prioritarios es reforzar la implicación de la Cooperativa de Alcalalí para que asuma un papel protagonista en el desarrollo del proyecto.

Este trabajo parte de las conclusiones del Estudio de prospección, recuperación y viabilidad sobre la comercialización de la algarroba en Alcalalí, elaborado por Crea360, que identifica las buenas condiciones del territorio para el cultivo, pero también los retos que dificultan su rentabilidad. La fragmentación de las parcelas, la volatilidad de los precios y la necesidad de mejorar la comercialización hacen necesario explorar fórmulas de cooperación y nuevas vías de transformación y valor añadido.

 

El recetario es una de las primeras acciones de sensibilización previstas en esta hoja de ruta, con la gastronomía como herramienta para redescubrir el producto, despertar interés y abrir nuevas posibilidades de aprovechamiento.

 

El acto puso también de manifiesto la importancia de conectar estas iniciativas con la formación y el talento del territorio. En este sentido, Marisa Ballester i Alicia Arbona, del Centro Integrado Público de Formación Profesional de Dénia, destacaron el valor de trabajar con experiencias reales e incorporar los productos locales a los ámbitos de la cocina, la restauración, el turismo y el marketing.

 

La presentación estuvo introducida por la alcaldesa, Yolanda Molina, y contó también con las intervenciones de Àlvar Kuehn, técnico de dinamización del proyecto Algarrobo, y Lídia Vila, de Crea360. Molina subrayó la importancia de continuar avanzando con criterio y de manera coordinada, con la implicación de todos los agentes vinculados al futuro de la algarroba en el municipio.

 

El proyecto tendrá una nueva oportunidad para darse a conocer el próximo 18 de noviembre, cuando Alcalalí participará en las Jornadas de Ecoturismo de Pedreguer con la ponencia «La algarroba: un cultivo con pasado, presente y futuro. Presentación del proyecto Algarrobo de Alcalalí».

 

La actividad está subvencionada por la Diputación de Alicante, dentro de las actuaciones de fomento de los sectores productivos, y forma parte de la apuesta de Alcalalí para vincular la recuperación de su patrimonio agrícola con nuevas oportunidades de desarrollo local.