Alacant Gastronòmica retrà homenatge a tres figures fonamentals de la província d’Alacant en el món de la

gastronomia. Els reconeixements d’aquesta setena edicions recauran en Juan Moll per ser ambaixador internacional de l’art del servei en sala per una trajectòria exemplar al capdavant dels restaurants del llegendari xef Joël Robuchon; a l’excel·lència, innovació i superació del restaurant L’Escaleta amb els seus 40 anys de recorregut; i a la passió ee tota una vida de la fornera María Dolores Hurtado del Forn de Pa Porrut de Crevillent.

Aquesta edició d’Alacant Gastronòmica, que tindrà lloc entre el 3 i el 6 d’octubre en IFA-Fira Alacant, entregarà el Premi a la Divulgació de la Gastronomia a Canal Cuina per la seua aposta per la promoció de la tradició culinària i el seu impuls per la innovació i la màxima qualitat

gastronòmica.

L’acte oficial de reconeixement als seleccionats se celebrarà l’últim dia de la fira Alacant Gastronòmica, com a tancament d’honor d’aquest esdeveniment, convertit en la fira experiencial més important d’Espanya.

La presidenta d’Alacant Gastronòmica, Gema Amor, ha destacat dels

premiats “la seua gran passió, la tenacitat per treballar diàriament per oferir el

millor a cadascun dels seus clients, sempre des de la humilitat, la inclinació a

la nostra província i els seus productes, i l’amor per l’estil mediterrani

dels quals són grans ambaixadors, cadascun en la seua especialitat”.

Per a la responsable d’aquesta fira, és important “destacar aquestes

figures, conegudes en els seus àmbits i en el sector, però que necessiten un

reconeixement públic i social per tot el que són capaços d’oferir a

la nostra societat. Els valors de la tradició, la innovació, i la

capacitat de generar riquesa a través de l’art del bon fer diari en

els seus establiments, convertint-se – sense voler-ho – en grans

ambaixadors de la província i de tots els nostres productes”.

Homenatges

El restaurant L’Escaleta va començar la seua marxa en 1980 en la localitat de

Cocentaina, gràcies un concepte innovador desenvolupat fa 40 anys que

es va fonamentar en esforç, dedicació, passió i excel·lència, fusionant

la cuina de quilòmetre zero amb les tècniques culinàries més avantguardistes. Aquest establiment, que atresora dues estreles Michelin i tres Sols Repsol, manté la seua identitat de les dues famílies que li

van donar vida, Redrano i Moya. El testimoni dels seus fundadors el sostenen

hui Alberto Redrano, sommelier; i Kiko Moya, xef de L’Escaleta, els qui ha consolidat aquest restaurant com un dels millors de tota Espanya.

Juan Moll és la figura fonamental per a entendre la nova concepció del treball

en sala dels grans restaurants. Moll, director dels restaurants del cuiner més important del món, Jöel Robuchon, s’ha convertit en un referent dins del sector hostaler i gastronòmic.

Aquest professional, natural de Moraira, ha sigut considerat com el “maître perfecte”, que ha portat en la seua activitat professional la màxima de “fer felices” a les persones a través de la gastronomia i el millor

servei en la taula.

Moll, a més de rebre l’homenatge d’Alacant Gastronòmica per la seua

trajectòria professional, protagonitzarà una de les xarrades més esperades,

“La intel·ligència emocional a la sala”, on desentranyarà la seua

experiència professional al llarg del seu recorregut vital.

Forn tradicional

La tradició, el llegat i la passió de la gran fornera María Dolores Hurtado, ànima creadora de Forn de Pa Porrut de Crevillent, seran també homenatjats en aquesta edició. Aquest forn artesà ha sabut

mantindre la tradició i introduir en la seua producció nous productes i

versions més actuals. No obstant això, el tractament de la matèria primera,

el respecte a les formes de producció i l’afecte als productes

típics de la terra es mantenen generació rere generació, de la mà

de la seua promotora, María Dolores Hurtado.

Finalment, el Premi a la divulgació de la Gastronomia reconeixerà el

compromís del Canal Cuina, per la promoció i posada en valor de

les nostres tradicions culinàries, així com l’impuls continu a la innovació gastronòmica.