Alicante Gastronómica contará con la

participación del Mejor Panadero del Mundo 2025, José Roldán, quien

ofrecerá a los visitantes de la Feria una clase magistral sobre la nueva

repostería. La participación de Roldán es parte de la oferta que la VII

Edición de Alicante Gastronómica incluye en su programación como

reivindicación de la importancia que tiene el sector de la panadería,

repostería y harinas dentro del recetario y la cultura gastronómica

mediterránea. Dentro de esta amplia oferta, Jorge Pastor ofrecerá

información sobre el nuevo índice de calidad de los productos de horno y

harinas, el HBQI.

El mundo de los obradores, la panadería, repostería y pastelería de

España tendrá su gran foro en Alicante Gastronómica a partir del 3 al 6

de octubre, en la feria experiencial que aglutina toda la oferta del

sector en sus dos pabellones de IFA-Fira Alacant (Elche). La Feria

centra gran parte de su programa en el horno, y crea un espacio

exclusivo donde encontrarse con el gran público, 78.000 personas en

edición de 2024, bajo el nombre de La Glorieta de los Hornos, el foro

del pan y del dulce. A lo largo de estos días, en este punto central de

Alicante Gastronómica, se desarrollarán los premios y concursos más

importantes, tendrá lugar decenas de demostraciones, catas, talleres y

presentaciones de un sector que se reivindica como esencial en el mundo

de la gastronomía, la hostelería y la restauración.

En este gran evento, tendrá su participación José Roldán, recién

coronado como Mejor Panadero del Mundo 2025 en la feria celebrada en Sao

Paulo por la Unión Internacional de Panadería y Confitería (UIBC).

Roldán ofrecerá al gran público una Demostración de Bollería Creativa,

una muestra de cómo convertir esta disciplina de los hornos

tradicionales en una actividad creativa y artística, gracias a las

últimas técnicas, a la configuración de formas innovadoras y a la

combinación de excelencia de sabores y texturas. El mejor panadero del

mundo también es formador de los Espigas, la Selección Nacional de

Panadería Artesana de España.

Junto a Roldán, también acudirán las grandes personalidades de prestigio

en el sector como Luis Fernández, Pastelero Revelación en Madrid Fusión

2025, y representantes de Moulin de Colagne y del Club Richemont, como

Christian Pourcel, Guillaume Girondel, Matteo Cunsolo o Fabiano Zucchi.

A este elenco, se unen profesionales de alto prestigio de toda España en

las diferentes sesiones de cata, degustaciones y presentaciones de

nuevos productos.

Entre los invitados, Jorge Pastor presentará el proyecto Healthy Bread

Quality Index (HBQI), un índice que mide la calidad del pan en base a

sus niveles nutricionales y la presencia de aditivos artificiales. El

HBQI se convierte en un indicador que permite al consumidor final tomar

decisiones de consumo sobre el producto de horno y harina más

saludables. La ponencia de Pastor tendrá lugar el domingo, 5 de octubre,

bajo el título de “Una nueva forma de contemplar la calidad del pan”, en

el marco de la celebración del II Concurso del Mejor Pan del

Mediterráneo.

La Glorieta también será el escenario de los grandes concursos. Sin

duda, el más esperado es la II edición del Premio de Alta Pastelería

Internacional Pacto Torreblanca, pero cobran muchísimo peso las

ediciones del Concurso de Mejor Pan Mediterráneo o el concurso de Monas

y Toñas. La Feria ofrece un escaparate excepcional a los profesionales

que quieren mostrar lo mejor de sí mismos, adquirir notoriedad pública y

dar un salto hacia el gran público gracias a estos certámenes.

Alicante Gastronómica será la sede la Asamblea General del Club

Richemont de Alta Panadería, que contará con la participación de la

Selección Nacional de la Panadería Artesana (Espigas), entidad que

aglutina a los mejores profesionales del sector, una iniciativa que se

remonta a 2015 de la mano de la Confederación Española de Panadería,

Pastelería, Bollería y Afines (CEOPPAN).

Una reivindicación del sector en la gastronomía

La presidenta de Alicante Gastronómica, Gema Amor, explica muy bien qué

se pretende: “nuestro objetivo es dar el valor que merece la producción

de pan, repostería y panadería. Podemos hablar de vinos, arroces, y

otros productos, que son esenciales y definitorios de la gastronomía

mediterránea. Pero nuestra diferencia es que no olvidamos productos muy

mediterráneos: el pan y las harinas. La producción de los obradores y

hornos tienen la misma importancia y son tan característicos del sabor

mediterráneo que deben ser también protagonistas, y en Alicante

Gastronómica lo son”.

La programación de esta edición cuenta con dos actividades que resumen a

la perfección esta filosofía que marca del desarrollo de la Feria. De

una parte, la sesión ‘El Pan en los restaurantes de Alta Cocina’, que

contará con la participación de Martín de Lucas (restaurante

Lasarte-Barcelona), Eunice Velasques (restaurante BonAmb- Xábia) y

Aurora Torres (restaurante Lula-Los Montesinos), quienes analizarán bajo

su perspectiva el papel del pan en los menús de Estrella Michelin y

Soles Repsol y la importancia como producto esencial y de lujo.

En una línea similar, se ha preparado el encuentro de mujeres vinculadas

al sector, que son la fuerza de innovación más importante dentro del

mundo del horno en España. ‘El Pan del futuro empieza aquí’ es un

encuentro de jóvenes panaderas que transforman el sector con conciencia,

criterios de sostenibilidad y nuevas técnicas. Las invitadas son Marta

Antolinos, Carmen María Guardiola y Aida Wizner.

Las citas ineludibles

La oferta de Alicante Gastronómica para el sector del obrar es inmensa

(www.alicantegastronomica.com), pero hay algunas citas que se consideran

ineludibles para conocer las tendencias de futuro.

José Roldán, Premio Panadero Mundial 2025, formador de los Espigas y la

Selección Nacional de Panadería Artesana de España, ofrecerá una

demostración sobre bollería creativa, desde el origen tradicional de

este producto a su creación como disciplina artística. Por su parte,

Guillaume Gironde, de Moulin de Colagne, llevará a cabo el Taller de

Panes Artesanos.

El presidente del Club Richemont Italia, Matteo Cunsolo, ofrecerá al

público una demostración de un producto milanés por antonomasia, la

ciabatta italiana; mientras que su compatriota Fabrizio Zucchi hará lo

mismo con la focaccia italiana. Pino Buscemi y Christian Pourcel

desarrollarán sus respectivas sesiones de taller de panes artesanos.

La tarta de queso también tendrá su protagonismo de la mano de grandes

referentes como Nico Reyes (Cañadío-Madrid), Rocío Arroyo (Ciudad Real),

y Julia Sala (Tartas de Julita-Alicante). Reyes es el flamante campeón

en el concurso a la Mejor Tarta de Queso de España, celebrado en Burgos;

mientras que Arroyo ha llevado su receta de ‘tarta de queso manchego de

la Abuela Cándida’ a los mejores certámenes con notables éxitos. Por su

parte, la alicantina Julia Sala se ha hecho con un hueco entre las

grandes maestras de la tarta de queso gracias a sus establecimientos de

Alicante, Elche y Murcia con este producto estrella.

Potencial local

Alicante Gastronómica contará con participantes de la tierra, grandes

maestros en sus especialidades que ha llevado sus producciones a la más

alta esfera y a un enorme prestigio. David Quiñones presentará la mejor

Coca Amb Tonyina de este año, un producto típico de la comarca de

L’Alacantí; José Manuel Marcos, Premio Innovación Madrid Fusión 2024,

tendrá su espacio para ofrecer lo mejor de sus creaciones y explicar sus

técnicas innovadoras desde su horno en Redován.

En este sentido, participará Raúl Asencio, quien desde Aspe ha llevado

la producción tradicional al gran mercado, sin perder un ápice de

autenticidad, en una línea propia que desarrolla Juanfran Asencio

(Aspe). Desde Ibi, Santi Mariel trae a la feria su manera de entender el

pan como alimento saludable, gracias a la conservación de la tradición y

la incorporación de nuevas técnicas.

Sobre nuevas técnicas hablarán Javier Alonso (Elche), Jorge Yuste

(Elche), y Francisco Antonio Villagordo (Almoradí) en la sesión

formativa que analizará el sector “De la tradición a la innovación’. A

ellos

se sumarán otros nombres como Nico Sequeira (Benissa), Pablo Huertas

(Ibi), o Fran Segura (Alicante).

Todo el sector del pan y las harinas se unen en este gran foro que crea

Alicante Gastronómica, una cita que reúne a miles de personas de

perfiles diferentes pero un gran sentido crítico en materia de cocina,

con los cientos de profesionales del sector en diferentes nichos de

mercado y especialidades. “Todo lo que ocurre en el sector, y todo lo

que va a ocurrir en los próximos meses, se encuentra en Alicante

Gastronómica. Es el mejor lugar donde estar al corriente de las nuevas

tendencias, nuevas exigencias del consumidor y las ventanas de

oportunidad que el sector ofrece, en un lugar donde es protagonista de

primera”, ha añadido el coordinador del foro, Fidel Bernabéu.