La gastronomia del Baix Segura cobra especial protagonisme durant la Quaresma, un període en el qual l’abstinència de carn dona lloc a una cuina rica en tradició, identitat i producte local. És en aquests dies quan el llegat culinari de la comarca s’expressa amb major autenticitat, posant en valor els productes de l’horta i receptes transmeses de generació en generació.
Plats on les verdures, els llegums i el peix aconsegueixen la seua màxima expressió, configurant una cuina humil a l’origen però que hui s’ha convertit en un autèntic referent gastronòmic. Aquestes elaboracions segueixen presents en les llars, bars i restaurants dels 27 municipis de la comarca, i des de Convega, a través de la marca territori ‘del Baix Segura _la teua terra i la meua’’, s’impulsa la seua difusió destacant els deu plats de Quaresma més típics de la comarca.
Cucurrones, arròs de vigília o mona de Pasqua
Un dels grans clàssics d’aquestes dates és l’arròs de vigília o dels tres puñaos. El seu nom ho diu tot: tres grapats de llegums —fesols, llentilles i frixuelos— que, al costat de l’arròs i les verdures (carxofes, bleas i bajocas), donen forma a una menja que representa la cuina tradicional del Baix Segura.
L’Olla viuda és un altre guisat que representa a la perfecció l’essència de la Quaresma. Un plat a base de verdures el nom de les quals prové de la falta de carn i que en altres moments de l’any sí que inclou ingredients més contundents. I si parlem de tradició, un gran exponent gastronòmic del Baix Segura és els cucurrones: una massa de farina, aigua i sal en forma de pinyó o gra d’arròs que s’elabora a mà i que és la protagonista d’aquest guisat de verdures.
Una altra senya d’identitat gastronòmica de la comarca són els hartabellacos (també anomenats altabellacos), una recepta plena d’història que està composta per verdures amb mandonguilles de pa, ou i herba-sana que amb el temps ha incorporat bacallà en la seua preparació. El bacallà també és el protagonista d’un altre dels plats típics de Quaresma amb bacallà esmollat que es cuina fins a aconseguir una textura suau i cremosa fruit del moviment constant amb el qual es remou i que dona nom a aquest plat: bacallà meneao.
La riquesa dels productes de l’horta del Baix Segura està molt present en els plats de Quaresma com les camarrojas fregides amb sardines, una herba silvestre que creix en zones humides i que estan molt lligades al territori. I parlant de territori i d’horta, la seua joia: la carxofa, també protagonitza plats típics de l’època com l’arròs amb carxofes i aladrocs o l’arròs i jardí o de verdures.
En el pla dolç, la mona de Pasqua s’erigeix com el gran símbol d’aquestes dates. Més enllà del seu sabor i aroma, representa una tradició social molt arrelada, especialment durant el Dilluns de Pasqua, quan famílies i amics ixen al camp, a la platja o a la pineda per a gaudir-la en companyia.
Un altre dolç característic són les almojábanas o almojábenas. Suaus, esponjoses i amb eixe toc artesanal que connecta directament amb la tradició.
Per a Convega, aquests plats transcendeixen el purament gastronòmic. Són una manera de comptar la Vega Baixa. Una cuina que parla d’aprofitament, de respecte pel producte i d’una horta que continua marcant el ritme de la vida a la comarca.
Identitat gastronòmica que durant aquests dies s’entrellaça amb la tradició i el fervor popular on els carrers s’omplin de processons, cultura i patrimoni.
La Setmana Santa del Baix Segura
Durant la Setmana Santa, els carrers de la comarca es converteixen en un museu a l’aire lliure a causa de la riquesa dels grups escultòrics on cada municipi té la seua pròpia identitat.
Entre elles destaca la Setmana Santa d’Oriola declarada d’Interés Turístic Internacional, amb el singular tron del Triomf de la Creu, un Bé d’Interés Cultural més conegut com ‘La Diablessa’, l’únic pas de Setmana Santa a Espanya amb la imatge d’un dimoni i que, per això, té prohibida la seua entrada a qualsevol església.
Guardamar del Segura és un altre municipi que viu amb gran fervor la seua Setmana Santa, declarada d’Interés Turístic Autonòmic, igual que ho fan a Almoradí, Rojals, Callosa de Segura i Torrevella, totes elles amb la distinció d’Interés Turístic Provincial. La representació de la Passió cobra especial protagonisme a Callosa de Segura, mentre que altres manifestacions com la Setmana Santa de Catral, d’Interés Turístic Local, o la processó de La Graná de Rafal, declarada Bé de Rellevància Local, també inunden els carrers de cultura i tradició en aquestes dates.
Des de Convega i la marca territori del Baix Segura, conviden no sols a gaudir de la Setmana Santa i la gastronomia sinó a descobrir els paisatges i atractius que té la comarca com les rutes de senderisme i ciclorutas entre les quals destaquen les dues etapes de la Sendera del Mediterrani que transcorren pel litoral del Baix Segura i que acaba de ser premiada com la millor ruta de la Comunitat Valenciana.
Comentarios