La Plaça del Castell de Benidorm ha sigut un any més l’escenari de la presentació de les V Jornades de la Tonyina, la segona etapa del Benidorm Gastronòmic de 2025, que durant deu dies retrà homenatge a la història almadrabera de la ciutat oferint degustacions de tapes i plats amb aquest peix com a protagonista. Els assistents a aquesta presentació han pogut gaudir, a més, d’una nova demostració del ronqueo de la tonyina; en concret, d’un exemplar de tonyina roja de 320 quilograms de pes, efectuat per dos experts la destresa dels quals ha sorprés el nombrós públic congregat as Castell.

L’alcalde de la ciutat, Toni Pérez, ha participat en aquesta presentació al costat d’altres membres de la Corporació municipal i els diputats autonòmics José Ramón González de Zárate i Mario Villar, entre molts altres convidats i curiosos, que no han volgut perdre’s detall de l’especejament de la tonyina oferida novament per les empreses Nicolás i Valero i Tonyines Fonts, totes dues de Múrcia. També ha sigut present el Padrí del Benidorm Gastronòmic 2025, Licinio García, del grup ConBrassa; padrins d’anys anteriors; el director del CdT Domingo Devesa, Francisco Juan Martínez; així com nombrosos representants de l’Associació de Bars, Restaurants i Cafeteries, Abreca-Cobreca, dels restaurants participants en aquestes jornades i d’altres agrupacions empresarials de la ciutat.

Juan Pablo Nicolás, com a representant de totes dues signatures, ha anat explicant amb detall tot el procés, una exhibició de tall de manera ordenada a l’exemplar, al qual arriben a extraure-li fins a 24 peces, entre parts nobles i parts internes, tant corts tradicionals com els especejaments apresos de la cultura japonesa. També amb precisió ha anat detallant cada peça, des de la cua al morrillo, la careta, la parapanta, el llom o la ventresca, així com els usos habituals de cuina segons cada part de la tonyina “la qualitat de la qual ve marcada pel greix”.

Totes aquestes explicacions han estat acompanyades també per altres a càrrec d’Álvaro Abad, xef del restaurant Malaspina, que completat la xarrada exposant des del seu treball del dia a dia en la cuina com s’empren cadascuna d’aquestes peces en aquest i altres restaurants que treballen la tonyina roja.

“Estem en el lloc en el qual fa ara 700 anys es va fundar la nostra ciutat”, ha destacat l’alcalde de Benidorm durant la seua intervenció, en la qual també ha recordat la tradició i mestratge dels benidormenses en l’art de l’almadrava i el maneig de la tonyina. Toni Pérez ha recordat com “aquest so que estem escoltant, el del ronqueo, i l’olor tan peculiar que l’acompanya, va ser el que moltíssimes generacions de benidormenses escoltaven com un moment d’alegria després d’una ‘levantá”, i que “els benidormenses van ser presents en totes les almadraves del Mediterrani i de l’Atlàntic durant prop de tres segles, sent els tècnics més experimentats i les tripulacions més expertes en aquest art de pesca”.

Per aquest motiu, i com a record d’aquesta històrica vinculació, el primer edil ha convidat a ciutadans i visitants a “gaudir a partir de demà de les Jornades de la Tonyina”, una iniciativa que ha aplaudit per “posar en valor la qualitat de la nostra gastronomia i el gran nivell dels nostres restauradors i els nostres professionals de cuina i de sala”.

Per part seua, el president de Abreca, Javier del Castell, ha manifestat que “ens podem sentir molt orgullosos d’aquestes Jornades de la Tonyina”, un peix que “pot servir-se cru, a la planta, marinat, en arrossos… perquè és un dels millors peixos de la mar i segur que els restauradors que participen en aquestes jornades faran meravelles amb ell”.

Amb aquest esdeveniment, la ciutat ha donat el tret d’eixida a les V Jornades de la Tonyina, que se celebraran des de demà, divendres, 4 d’abril, fins al diumenge, dia 13. Al llarg d’aquests dies, seran un total de 14 els restaurants participants: Club Nàutic de Benidorm, La Fonda, Esturió, Jardí Mediterrani, Arrocería La Musclaire, La Cava Aragonesa, La Fava, La Pinta Beach, Tapería Aurrera, Mal Pas, Malaspina, Marisquería El Port Cb, Pinocchio Platja i Urban Beach Gastrobar.

En tots ells, el públic trobarà diferents propostes gastronòmiques en les quals base de tots els plats, menús o tapes oferits per a aquestes jornades porten com a base la tonyina roja. Els preus varien des dels 6,95 euros de la tapa més econòmica fins als 55 euros del menú més complet.