Convega posa en valor el protagonisme del cultiu de carabasses a la comarca i el seu llegat gastronòmic, que es reflecteix en elaboracions com les farinetes amb abrigalle i carabassat típiques de la festivitat de Tots els Sants.

La carabassa és la gran protagonista d’Halloween però al  Baix Segura és molt més. Forma part de la història, és identitat gastronòmica i també és un cultiu de referència perquè la comarca és la principal zona productora de tota la província d’Alacant i la segona de la Comunitat Valenciana.

Un fruit humil i ancestral que Convega, a l’empara de la marca territori ‘Baix Segura _la teua terra i la meua’, posa en valor per formar part de l’essència de la seua gastronomia a través de dolços típics com les farinetes amb abrigalle i carabassat.

Segons la tradició, durant la nit dels difunts, les famílies antigament preparaven una cota de farina i aigua per a tapar els grans panys amb la finalitat d’evitar que les ànimes entraren a les cases. La mescla que sobrava s’acompanyava de l’abrigalle i carabassat, un líquid molt singular que s’obté de coure most de figa durant hores, fins a aconseguir una reducció, i el carabassat és una mescla de trossos cuinats amb calç de carabassa, moniato i meló; entre altres.

“Arrrrroooope i ca-la-ba-za-teeeee!”: el so popular de Tots els Sants

L’abrigalle i carabassat té la seua particular sintonia i és una altra de les curiositats que giren al voltant d’aquest dolç. En els dies previs a aquesta celebració, els artesans del sud de València es desplaçaven fins a la comarca per a vendre’l de manera ambulant al crit de “arrrrroooope i ca-la-ba-za-teeeee” allargant les síl·labes com si foren afiladores.

Eixe so anunciava que la tardor havia arribat de veritat i les famílies eixien al carrer per a comprar l’abrigalle. Aquests artesans porten segles desplaçant-se fins a la Vega Baixa per a vendre-ho, primer a lloms de rucs amb alforges, posteriorment en vehicles motoritzats i, últimament, ja és més freqüent trobar-ho en conserva en comerços locals de la comarca perquè la seua preparació requereix molt temps, mentre que per a les farinetes a penes es necessiten uns 15 minuts, tal com ve recollit en aquesta recepta.

Bunyols i coques de carabassa

Amb la carabassa també s’elaboren altres dolços típics de la comarca, com els bunyols de carabassa, que es frigen i empolvoren amb sucre o les coques de carabassa banyades en mel.

Una rica cultura culinària perquè la Vega Baixa és terra de carabasses. En la seua horta fèrtil, entre llimeres i carxofes, les carabasses troben el clima perfecte per a créixer.

La comarca és la principal zona productora de carabasses de la província i la segona de la Comunitat Valenciana. Concentra més del 30% de la superfície cultivada a la província amb prop de 130 hectàrees destinades a aquest cultiu a la Vega Baixa de les més de 400 hectàrees que hi ha en tota la província.

La dolçor que ens fa únics

Mentre Halloween avança amb llums, disfresses i carabasses buides, al Baix Segura la tradició resisteix entre olles i records. Receptes senzilles que aprofiten els productes de temporada i que mantenen visca una manera d’entendre la cuina basada en la proximitat i el respecte pel cicle natural.