Susi Díaz, del restaurant ‘La Finca’ (Elx), és la nova 3 Sols Repsol de la Comunitat Valenciana. A més, s’estrenen amb 1 Sol set nous restaurants de la Comunitat Valenciana: ‘Memòria Gustativa’ i ‘Xanglot’ a València; ‘Anhel’ a Castelló de la Plana; ‘Ossadía’ a Dénia; ‘Daluan’ a Morella, i ‘Open’ i ‘La Ereta’ a Alacant.

Amb les noves incorporacions, la Comunitat Valenciana suma 65 restaurants guardonats: 6 amb Tres Sols, 13 amb Dos Sols i 46 amb Un Sol.

La gastronomia està canviant. L’essència de les ‘cases de menjars’ que s’estén pel sector dibuixa un nou escenari i proposa una bolcada en la relació entre cuiners i comensals. En 2025, destaquen els projectes on l’afecte i el coneixement de l’ofici creen un clima relaxat i converteixen cada taula en un refugi en el qual oblidar-se de tot el que no siga gaudir. Sabors emocionals exploten en plats alegres, que parteixen de productes de proximitat i de receptes intuïtives, interpretades amb codis i tècniques actuals. La il·lusió per sorprendre dels 90 Sols Guia Repsol que s’incorporen enguany recorre cada territori i constata que les ciutats han cedit part de la seua hegemonia al camp. Els pobles es beneficien de la diversificació i atrauen a un viatger encantat de poder descobrir restaurants interessants en qualsevol lloc.

El president de Canàries, Fernando Clavijo, ha donat la benvinguda a la Gala, que s’ha celebrat en el Teatre Guimerá de Santa Cruz de Tenerife. El president de Repsol, Antonio Brufau, ha destacat “la voluntat dels xefs per impulsar econòmicament l’entorn, col·laborant amb productors, artesans i altres negocis locals. Un compromís que crea comunitat i és clau per a continuar creixent”. María Ritter, directora de Guia Repsol, per part seua, ha apuntat que “el concepte ‘casa de menjars’ conté ingredients tan poderosos com l’autenticitat, la proximitat i l’orgull de convertir el llegat en plats sorprenents. A les cases de menjars s’han forjat grans noms de la cuina, com Arzak, Berasategui, els germans Roca, entre altres. Hui, molts dels nous Sols Guia Repsol de 2025 han pres el testimoni”.

“Els Sols Guia Repsol s’han convertit en un referent imprescindible de l’excel·lència gastronòmica. Que Tenerife siga la seu d’aquests prestigiosos guardons és un reconeixement a la nostra identitat culinària, a la riquesa dels nostres productes locals i al talent dels professionals que han fet de la nostra gastronomia un motor de desenvolupament, cultura i projecció nacional. Hui podem presumir d’estar ben posicionats en el mapa culinari del nostre país i una Gala com la dels Sols de Repsol reforcen aquesta projecció», ha afirmat Rosa Dávila, presidenta del Cabildo de Tenerife.

La Gala ha sigut conduïda per l’actriu Toni Acosta i la presentadora Lorena Castell, els qui han comptat amb la complicitat de xefs com Alberto Chicote, Paco Roncero, Elena Arzak i Toño Pérez, en un esdeveniment en el qual ha prevalgut l’humor.

Els nous 3 Sols Guia Repsol 2025 han recaigut en Susi Díaz, xef del restaurant ‘La Finca’ (Elx, Alacant), i Pedro Sánchez, xef de ‘Bagá’ (Jaén). El president de Repsol, Antonio Brufau; el president del Govern canari, Fernando Clavijo; el vicepresident del Cabildo de Tenerife, Lope Afonso, i la directora de Guia Repsol, María Ritter, han pujat a l’escenari per a fer-los lliurament dels màxims guardons de la Gala.

La cuina emocional de Susi Díaz en ‘La Finca’, amb 40 anys de professió, ha sigut molt aplaudida: “Fer un plat amb el record és més important que pensar en el futur. Hi ha una recepta de la meua àvia que em feia feliç, un escabetx de verat, i li he donat voltes per a posar-lo al dia amb la tècnica i el control dels temps de hui, respectant el producte al màxim perquè isca en plenitud a la taula i solo amb l’aroma desperte al comensal”.

Pedro Sánchez, de ‘Bagá’, és un dels cuiners més lloats pels seus col·legues, que van en peregrinació fins al seu restaurant per a provar una de les cuines més inclassificables i magnètiques del panorama gastro. “Pense més en el que em va demanant el producte que en el plat, i tracte de visualitzar-lo com si no ho coneguera, sense prejudicis, per a poder tractar-ho d’una altra manera. Per a mi, el sabor no ho és tot; en uns plats busque textures; en uns altres, sensacions o només l’acidesa, la sal o el sucre, al marge de la resta”.

Els 17 nous 2 Sols Guia Repsol reflecteixen la diversitat d’un rebost que potencia la creativitat d’una cuina que ha optat per mostrar-se cada vegada més nua: ‘Alevante’ (Chiclana de la Frontera), ‘Bakea’ (Mungia), ‘Esquer’ (Madrid), ‘Enigma’ (Barcelona), ‘Esperit Roca’ (Sant Julià de Ramis), ‘Kamín’ (Lleó), ‘Kappo’ (Madrid), ‘L’Aliança d’Anglés’ (Anglés), ‘La Tasquería’ (Madrid), ‘Laia Erretegia’ (Hondarribia), ‘Llana’ (Madrid), ‘Local d’Assaig’ (Múrcia), ‘Narru’ (Donostia), ‘Poemes by Germans Padró’ (Las Palmas de Gran Canaria), ‘VelascoAbellá’ (Madrid), ‘Verdejo’ (Madrid) i ‘Vila Retir’ (Xerta).

Nous Sols amb cartes més assequibles

Entre els nous 1 Sol Guia Repsol 2025 són cada vegada més els joves cuiners que aposten per la fórmula de menús gastronòmics més curts i cartes pensades per a compartir a un preu més assequible. Propostes d’alta cuina que busquen que els clients tornen a les seues taules amb major freqüència i tinguen l’opció de demanar un menú de set o huit passes que, en molts casos, no superen els 40 o 50 euros; o compondre la seua pròpia degustació a través de la carta segons el moment i la companyia.

Ocorre en restaurants com ‘Narea’ (Vejer de la Frontera), on Alejandra Gnisci i Jaime Batista proposen un suggeridor viatge per Itàlia, l’Argentina i Andalusia en un menú de set passes per 38 euros; o en ‘Alberca’ (Trujillo), on el jove Mario Clemente, format al costat de Dani García i Bittor Arguinzoniz, sorprén amb una oferta basada en les brases a partir de 45 euros. En ‘Anhel’ (Castelló de la Plana), Cristian Granero anima als seus comensals a visitar-ho entre setmana amb el seu menú D’Uixó, de huit passes, per 39 euros, mentre la proposta de ‘Cuina amb Manyaga’ (Lleó) compte el viatge gastronòmic de “Tala i Llarga Distància” de Javier del Blanc i Ángela Trobajo amb menús des de 39 euros. I en ‘Estirp’ (Iecla), Juan Azorín i Ana Sánchez actualitzen per 40 euros el receptari tradicional en set passes que fan feliç al comensal.

Els nous laboratoris de tendències són al poble

Tornar al lloc on s’afonen les arrels familiars s’ha afermat com a tendència entre una generació de cuiners per als quals les ciutats s’han tornat hostils. En el lloc on van nàixer els seus ancestres troben la tranquil·litat i la llibertat per a desenvolupar una cuina personal i distintiva, en la qual sol estar involucrada part de la família. Així, les parelles, que han coincidit en altres restaurants o estudiant juntes, posen en peus negocis amb l’ambició de ser ells mateixos.

Un exemple és ‘Casa Rubén’, en Tella-Sense (Osca), on Rubén Coronas s’ha proposat dibuixar eixe paisatge dels Pirineus que li envolta en cada plat de la carta. O Luis Moreno, que va canviar El Escorial, en la Serra de Madrid, pel poble dels seus avis per a muntar en Allariz (Orense) el restaurant ‘Marmurio do Riu’, on aprofundeix en la memòria gastronòmica de la seua infantesa amb un permanent homenatge als guisats tradicionals. Juanjo Ruiz i Reme Romero a ‘La Casa de Manolete Bistró’ (Còrdova), Félix Belaunzarán i Mertxe Inza en ‘Iriarte’ (Berrobi, Guipúscoa), o Yike Feng i Dong Li en ‘Koku’ (Pamplona-Iruña) han aconseguit maridar el professional i personal en cuines i sales.

Premis Sol Sostenible

Els Premis Sol Sostenible #AlimentosdEspaña han sigut enguany per a Ángel León (‘Aponiente’, El Puerto de Santa María. 3 Sols Guia Repsol), Ignacio Echapresto (‘Venda Moncalvillo’, Daroca de Rioja. 2 Sols Guia Repsol), Jordi Esteve (‘Nectari’, Barcelona. 1 Sol Guia Repsol) i Pedro Hernández (‘El Follet del Foc’, Els Plans. Recomanat Guia Repsol). Han pujat a l’escenari per a entregar els guardons José Miguel Herrero, director general de la Indústria Alimentària del Ministeri d’Agricultura, Pesca i Alimentació; Valero Marín, director general de Client de Repsol; Marcos Fraga, director de Comunicació i Marca de Repsol; José Manuel Bermúdez Esparza, alcalde de Santa Cruz de Tenerife, i la consellera delegada de Turisme de Tenerife, Dimple Melwani.

Amb les noves incorporacions, un total de 789 restaurants formen l’univers de Sols Guia Repsol (44 Tres Sols, 176 Dos Sols i 569 Un Sol) i 1.488 Recomanats (amb 208 novetats). Catalunya (115), Comunitat de Madrid (102), Andalusia (77), Euskadi (73), Comunitat Valenciana (65) i Castella i Lleó (58) són les regions on més Sols brillen.