La 8a edició de la Fira Alacant Gastronòmica, que va reunir l’any passat 85.000 visitants, homenatjarà enguany tres figures històriques de la cuina i l’hostaleria espanyola, creadors de noves tendències, impulsors de l’avantguarda i defensors del producte autòcton, original i de la terra. Els homenatjats són el mestre arrosser alacantí, Ramón Riquelme; el cuiner asturià Pedro Morán; i l’empresari hostaler i vitivinícola, Gonzalo Antón.
La presidenta d’Alacant Gastronòmica, Gema Amor, ha assenyalat que “la cuina de hui, d’avantguarda i d’alta qualitat amb arrels en la tradició, té un deute amb aquestes tres figures que, des de fa 40 anys, han sigut essencials en la promoció de la gastronomia espanyola, cadascun d’ells defensant i difonent la seua terra, els seus productes i el seu receptari més tradicional”. Amor considera que aquestes tres figures són essencials per a entendre l’alt nivell de la cuina nacional, dels seus xefs i els seus restaurants.
L’última jornada de la Fira Alacant Gastronòmica, l’esdeveniment experiencial gastronòmic més important d’Espanya, es dedicarà a reconéixer a aquestes tres icones del món dels fogons, i a destacar la impressionant transformació que han impulsat en les seues respectives carreres durant les últimes dècades. Alacant Gastronòmica celebrarà la seua huitena edició entre el 2 i el 5 d’octubre en les instal·lacions d’IFA-Fira Alacant.
Mestre arrosser alacantí
La distinció més local recaurà en el mestre arrosser Ramón Riquelme, el cuiner especialitzat en les paelles de gran format que ha cuinat al llarg dels últims 50 anys per mig món. L’organització d’Alacant Gastronòmica ha valorat la figura de Riquelme com a fonamental en la promoció, difusió i coneixement de la gastronomia de la província d’Alacant, especialment, dels seus arrossos i paelles més tradicionals.
La presidenta d’Alacant Gastronòmica ha assenyalat “l’alt nivell gastronòmic de Riquelme, la seua depurada tècnica i capacitat d’innovació per a realitzar arrossos per a grups que superen les 300 persones, preservant el valor de la tradició, la qualitat i el màxim respecte als ingredients com al producte final”.
Riquelme és un dels grans mestres arrossers que va sorgir del seu primer restaurant en el cor de la ciutat d’Alacant, ‘La Cantina’, que va evolucionar com a negoci cap a la realització de paelles i arrossos en grans formats per a grups de persones. La primera experiència va ser en 1986, un arròs per a 300 comensals en les festes de San José.
Des d’eixe moment, amb visió de futur i anticipació a una demanda, Riquelme va perfeccionar la tècnica i va créixer en la seua prestació de servei fins a especialitzar-se en els grans formats, que li han fet conegut a nivell mundial. En el seu recorregut professional en el món de les grans paelles, s’estima que ha oferit arròs en diversos continents a més de 500.000 persones i ha cuinat sis milions de racions d’arròs. En l’actualitat, la saga familiar continua el seu llegat amb els seus fills Moncho, Rocío i David, a més d’oferir tot el seu receptari en el restaurant ‘Casa Riquelme’ d’Alacant.
Cuina asturiana
Amb Riquelme, l’asturià Pedro Morán rebrà l’homenatge del públic, professionals i del conjunt del sector a Alacant Gastronòmica. Aquest veterà cuiner ha sigut l’artífex del salt a la categoria d’alta cuina basada en les receptes tradicionals del Principat. Des del seu restaurant Casa Gerardo (Prens) ha sigut capaç de desenvolupar un nou concepte de cuina sense perdre l’essència dels seus ancestres, defensant el producte i les grans receptes d’Astúries.
L’homenatjat per Alacant Gastronòmica ja atresora el Premi Nacional de Gastronomia en Cuina Regional, el Premi del Principat d’Astúries de Gastronomia i la Medalla de Plata del Principat d’Astúries, entre molts altres.
La cuina basca d’un castellà
Gonzalo Antón és un dels grans empresaris del sector que ha sabut créixer des de l’origen més humil fins a convertir-se en un referent de la cuina espanyola gràcies el seu local, el mític restaurant Zaldiaran, situat a Vitòria-Gasteiz (Àlaba). Hui, a més, Antón és propietari del Grup Artevino, que compta amb els cellers Izadi (Rioja Alabesa), Finca Villacreces (Ribera del Duero), Vetu (Denominació d’Origen Bou) i Orben (Rioja Alabesa).
Natural de Miranda de Ebro (Burgos), segons el crític gastronòmic Rafael García Santos, Antón va ser l’introductor en les albors dels huitanta de la Nova Cuina a Vitòria amb el Dickens, pub i restaurant. Després del seu incendi, va obrir en 1984 Zaldiaran, que porta sent icona de l’alta cuina i la millor restauració d’Àlaba quatre dècades. A més, va ser promotor del Congrés Nacional de la Cuina d’Autor en Zaldiaran entre 1985 i 1998, per on van passar els millors cuiners del món i es va fomentar la revolució de la cuina d’avantguarda.
Comentarios