Alacant Gastronòmica incorpora en la seua pròxima edició l’Aula de Formatge, un nou espai experiencial dedicat a posar en valor l’excel·lència de la producció artesana a través d’un recorregut sensorial per alguns dels millors productes de la província. Aquesta sala de tastos reunirà els formatges seleccionats del Rebost d’Andrés (Ibi), els panettones de Raúl Asencio (Asp) i les cerveses de Refugi de la Cervesa (Villena), en una programació que es desenvoluparà del 2 al 5 d’octubre en les instal·lacions d’IFA-Fira Alacant, i que permetrà al públic descobrir la història, el procés d’elaboració i les possibilitats de maridatge entre tres referents del sabor artesà.
L’Aula de Formatge proposa un viatge per l’univers artesà de la mà de tres oficis. Cada tast, de 40 minuts d’una duració, estarà guiada a dues veus per un mestre formatger del Rebost d’Andrés, que acostarà al públic la història, el procés d’elaboració i les singularitats de cada formatge, i per un beersommelier del Refugi de la Cervesa, encarregat de descobrir les claus del maridatge entre les cerveses artesanes, els formatges i els panettones de Raúl Asencio. Més enllà de la degustació, l’experiència busca que els assistents coneguen en profunditat cada producte per a poder continuar gaudint-los i combinant-los a casa. Les sessions tindran un preu de 15 euros per persona.


El recorregut gastronòmic s’articula entorn d’una cuidada selecció de formatges oferida pel Rebost d’Andrés, que permet descobrir diferents elaboracions i nivells de maduració. Des de la cremositat del formatge de vaca fumat Prestes fins a la llarga curació del Comté de 24 mesos, amb les seues característiques notes a avellana i caramel, el tast continua amb Zielo, un formatge tendre de cabra, suau i fresc; Patamulo, un original formatge d’ovella elaborat amb cervesa; Alzina Sola, un curat intens i persistent; i Blau i Verd, un gouda de cabra blava que combina una textura cremosa amb el caràcter propi dels formatges blaus.


L’experiència es completa amb tres creacions de Raúl Asencio, un dels grans referents de la pastisseria artesana. Els assistents podran degustar el panettone Milanés, fidel a la recepta tradicional amb fruites confitades i passes; una versió inspirada en el torró, que ret homenatge a un dels sabors més representatius de la província; i el panettone Bombó, elaborat amb xocolate per a aportar un contrapunt llépol al recorregut de sabors.
El maridatge estarà protagonitzat per tres cerveses artesanes de Refugi de la Cervesa, seleccionades per a acompanyar l’evolució del tast de menor a major intensitat. La Blonde Ale obrirà l’experiència amb un perfil suau i notes de massa de pa i cereal; la Xarxa Ale aportarà major complexitat gràcies als seus matisos torrats i de caramel lleuger; mentre que la Brown tancarà el recorregut amb aromes de cacau i caramel torrat. Totes elles comparteixen una baixa presència d’amargor i un marcat caràcter maltoso, pensat per a realçar els matisos dels formatges i els panettones sense eclipsar-los.
Gràcies a aquest nou espai experiencial, Alacant Gastronòmica reforça el seu caràcter interterritorial reunint productes tradicionals de diferents llocs de la província. En aquesta ocasió, Ibi, Asp i Villena es donaran cita a Alacant Gastronòmica, a través dels formatges seleccionats del Rebost d’Andrés, els panettones de Raúl Asencio i les cerveses de Refugi de la Cervesa, convertint la fira en un espai d’intercanvi i promoció del producte local i tradicional on els territoris mostren la seua riquesa culinària, els seus productes i la seua cultura gastronòmica davant milers de visitants.