loA Dénia, la gastronomia no és només una raó per a visitar la ciutat, és la manera d’entendre-la. La mar, l’horta, el paisatge, els mercats, la pesca, l’agricultura i la cuina formen part d’un mateix relat que ha convertit a aquesta localitat costanera alacantina en un dels destins gastronòmics més reconeguts del Mediterrani.

Cada matí, la llotja marca el ritme d’una ciutat on la cuina naix en la mar i en la llotja, continua en els bancals que continuen proveint de productes de temporada a mercats i restaurants, en els forns tradicionals i en els xicotets productors que mantenen viu un patrimoni culinari mil·lenari. Una manera de viure i de cuinar que ha definit la identitat de Dénia molt abans que la ciutat aconseguira projecció internacional com a destí gastronòmic.

Eixe model va ser reconegut per la UNESCO en 2015, quan va incorporar a Dénia a la Xarxa de Ciutats Creatives de la Gastronomia. Una distinció que, més enllà de la qualitat de la seua cuina o el prestigi dels seus restaurants, posa en valor una manera d’entendre la gastronomia com a patrimoni cultural, motor econòmic i eina de desenvolupament sostenible lligat al territori.

Des de llavors, la ciutat ha continuat impulsant iniciatives per a protegir i enfortir eixe ecosistema. Projectes com Bancalet, que promou el producte agroalimentari de proximitat; Xarxa Mar, centrada en la valorització de la pesca sostenible; la recuperació de l’arròs Bombó, una varietat autòctona pràcticament desapareguda; o GASTERRA, el Centre de Gastronomia del Mediterrani impulsat al costat de la Universitat d’Alacant, reflecteixen una estratègia que connecta investigació, formació, agricultura, pesca, restauració i cultura.

Eixa riquesa es reflecteix també en una oferta gastronòmica que abasta des de bars i tavernes amb dècades d’història fins a restaurants distingits per les principals guies gastronòmiques de dins i fora del nostre país. En tots ells, la cuina gira al voltant del producte local. La famosa gamba roja de Dénia, els arrossos, els salaons, els vins, els olis o els productes de l’horta de la Marina Alta actuen com a expressió directa del paisatge i de la tradició mediterrània.
Però entendre Dénia únicament des de la gastronomia seria quedar-se a mig fer. El castell que domina la ciutat, el Parc Natural del Montgó, la Reserva Marina del Cap de Sant Antoni, més de vint quilòmetres de platges i cales, el port pesquer, el centre històric i una intensa programació cultural durant tot l’any completen una experiència on naturalesa, patrimoni i cuina conviuen de manera inseparable.

D*na Festival, una finestra per a descobrir Dénia
Cada setembre, eixa manera d’entendre la gastronomia troba el seu millor aparador en el D*na Festival. En la seua novena edició, el passeig de la Marineta Cassiana reunirà el pròxim 26 i 27 de setembre a agricultors, pescadors, productors, artesans i cuiners en una gran taula de més de 800 metres enfront de la mar.

Comissariat pel xef tres estreles Michelin Quique Dacosta i organitzat per la Fundació Dénia Ciutat Creativa de la Gastronomia, el festival estarà dedicat enguany a la transmissió del coneixement gastronòmic i al paper que han exercit els llibres en la construcció de la cuina contemporània. Eixa reflexió prendrà forma a través d’un programa de ponències, showcookings i tallers amb alguns dels millors cuiners del país i joves talents de la cuina mediterrània. El recorregut es completarà amb els llocs de productors i establiments de restauració, on els visitants podran descobrir i degustar alguns dels productes més representatius del rebost de la Marina Alta.

Potser eixa és la millor manera de descobrir Dénia. Durant dos dies, D*na convida a recórrer eixe camí de tornada als orígens de la cultura gastronòmica mediterrània. La ciutat, la resta de l’any, continua escrivint eixa mateixa història.

D*na Festival
D*na Festival està organitzat per la Fundació Dénia Ciutat Creativa de la Gastronomia (integrada per l’Ajuntament de Dénia, CEDMA, AEHTMA i Baleària), en col·laboració amb el propi Ajuntament de Dénia, amb Turisme Comunitat Valenciana, amb el Patronat Provincial de Turisme Costa Blanca com a col·laborador institucional i amb el xef tres estreles Michelin, Quique Dacosta, com a comissari gastronòmic. La novena edició d’aquest festival el consolida com una de les grans cites gastronòmiques del nostre país i posiciona a la ciutat de Dénia –que en 2015 va ser nomenada Ciutat Creativa de la Gastronomia per la UNESCO– com a capital gastronòmica del Mediterrani.
www.dnafestivaldenia.com