El chef Juanlu Parra de Koiné Bistró (Alicante) ha logrado el primer premio en la IV edición del Concurso a la Mejor Receta con Alcachofas de la Vega Baja, acompañado de un segundo premio para Adrián Aliaga de Martino (Elche) y un tercer premio para Agustín Gálvez de Baret de Joan Belda (Murcia).
Parra ha explicado que ofreció al jurado una alcachofa con un pilpil de anguila, una receta en la que ha trabajado durante los últimos meses. “Es una receta muy de la Comunitat Valenciana con ingredientes de nuestra tierra. Hemos contado con la alcachofa de la Vega Baja y hemos añadido anguila ahumada después de tornear la alcachofa, cocerla en un caldo de verdura y vaciar el corazón para añadir el relleno con esa anguila y un toque de Turrón de Alicante, que se percibe ligeramente para no darle mucho dulzor al plato”, ha explicado. El plato se completó con una yema curada en salsa de pescado fermentada y un pilpil con los recortes de la anguila ahumada.
Juanlu Parra de Koiné Bistró (Alicante), ganador del cocurso
Los grandes maestros en la elaboración de recetas con alcachofa de la Vega baja convocados han sido Ernesto Frutos de Alma Viajera; Juanlu Parra de Koine Bistro; Miguel Ángel Montesinos de Mimo; Agustín Gálvez de Baret Joan Belda; Adrián Aliaga de Martino; Félix Chaques de Félix Chaques; Sergio Martínez de Keki; Kevin Álvarez de Descaro; Abel Martelloti de la Taberna del Gourmet, y Rodrigo Molinas del restaurante Fuego.
El jurado lo ha formado José Manuel Miguel, Estrella Michelin en el restaurante Beat; Roger Julian, Estrella Michelin y ganador de la Edición 2025 en el restaurante Simposio; Aurora Torres, un Solete Repsol en los restaurantes Lula y La Herradura; Pilar Meana, Cantina Vista Alegre; Jonatan Armengol, crítico gastronómico; Roberto Ortiz, OME Taller Gastronómico; Moisés Martínez, un Solete Repsol en el restaurante El Buey; y José Ángel Hurtado, representante de la Asociación para la promoción del Consumo de la Alcachofa de España.
