El mestre pizzer, copropietari dels restaurants Il Cortile a València, ha aconseguit el Premi a la Millor Pizza sense Gluten del Món en la 25a edició del Campionat Mundial de la Pizza Picant, celebrat en la localitat de Grisolia (Calàbria), organitzat pel Movimento Pizzaoli Italiani. de la seua pizza és fruit de la formulació exclusiva de les farines utilitzades per a l’elaboració de la massa, que compta amb arròs, entre altres ingredients. A més, Bianchi va aconseguir el premi a la pizza dolça o per a postres amb la seua creació ‘Dolce Pecatto’.

El doble campió mundial, va convéncer al jurat internacional i es va imposar a altres participants de 16 països diferents amb la seua proposta sense gluten pizza ‘Parmiggiana d’Autore’. Aquesta pizza és un homenatge a la tradicional parmiggiana, un dels plats clàssics amb albergínia de la gastronomia italiana. Com en el plat original, aquesta pizza compta com a ingredient protagonista amb una crema d’albergínia, una reducció de tomaca San Marzano, el cremós de parmesà, més el toc de cruixent de parmesà i alfàbega fresca.

Per a Bianchi, “el secret d’aquesta pizza sense gluten sí que està en la massa. Una formulació pròpia dels restaurants valencians de Il Cortile que combina farina d’arròs, dacsa, tef Rosso, llentilla, cigró i fibra vegetals que aconsegueix una base d’alta qualitat, lliure de gluten i que permet gaudir de la pizza en tota la seua esplendor”, com així van referendar els experts membres del jurat en la categoria de Millor Pizza Sense Gluten del Món. Il Cortile utilitza en les seues elaboracions lliures de glútens aquesta formulació de farines exclusiva, amb una composició i proporció d’ingredients secreta, que els permet elaborar en els seus obradors un producte de gran qualitat per als intolerants.

El premi com a Millor Pizza Dolça Món va ser gràcies a la seua creació ‘Dolce Pecatto’, una combinació de gerd, mores i figues, pinyons i alfàbega, acabada amb una crema pastissera i melmelada de figa. Una aposta atrevida que va acabar per convéncer al jurat que li va atorgar la màxima puntuació de la prova.

Bianchi i la pizza des de València

El pizzer cap i copropiterio de Il Cortile ja sap el que és guanyar en aquest Campionat del Món. En 2022 es va coronar com a Campió del Món en la categoria de Pizza Margarita i subcampió en la prova de Pizza Gurmet. En l’edició de 2023, ja va estar a punt de coronar-se, aconseguint el subcampionat del món de pizza sense gluten en el prestigiós certamen de Parma.

Bianchi, natural de Lucca (Toscana), està establit a València, ciutat que va trobant un lloc especial dins del mapa de grans cuines tradicionals italianes i pizza de qualitat màxima. Des de València, el copropietari de Il Cortile ha desenvolupat noves tècniques de cuina, conjugades amb la tradició de la pizza original i el màxim respecte al producte final. Des del seu punt de vista, “l’èxit de la nostra proposta en el Campionat ha sigut comptar amb matèria de primera, cuidar al màxim el detall, potenciar el sabor, tant en la pizza per a postres com en la creació sense gluten, i respectar tant el producte com la tradició italiana d’aquest plat”.

Per a Bianchi, “és una satisfacció ser capaces de crear una pizza excepcional per a persones amb intolerància al gluten, i poder demostrar que ningú ha de renunciar a la bona cuina ni a la versatilitat de sabors que ofereix una pizza excel·lent”.

El guanyador ha assegurat que totes dues propostes guanyadores en aquesta 25 edició són pròpies del grup Il Cortile, que codirigeix amb el seu soci Miguel Rives. En l’actualitat, els seus plats es troben en qualsevol dels 7 restaurants situats a València, Paterna, Rocafort, l’Eliana i Bétera. En aquest sentit, Rives ha assenyalat que “Il Cortile reafirma la seua aposta pel producte final de la mà de Bianchi, que supedita tot a la qualitat dels ingredients, un a un, i a la seua capacitat d’innovar i desenvolupar la seua creativitat sense renunciar a la tradició italiana més profunda en l’elaboració de les pizzes i altres plats tradicionals”.

Reconeixement de l’equip espanyol

En aquest 25 aniversari del Campionat del Món de la Pizza Picant, el Movimento Pizzaoli Italiani, organitzadora de l’esdeveniment, ha reconegut la participació de la selecció espanyola i el seu alt nivell d’excel·lència en totes les proves en les quals ha participat en aquests 25 anys. Aquest homenatge dels seus col·legues italians i dels millors pizzers internacionals confirma la qualitat de la pizza realitzada a Espanya i l’enorme potencial que tenen els restaurants espanyols.

A més, es va reconéixer la figura de Rocío Marquina, membre de l’equip espanyol, amb el Premi Especial Esperit Internacional per la seua labor de difusió i promoció de la pizza al llarg del seu recorregut professional.